|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip of haan van ongeveer 2 kg.
grof zeezout.
vers gemalen zwarte peper.
60 gr boter.
100 gr ontbijtspek.
1 dunne prei.
1 bos lente uitjes.
2 worteltjes.
3 knoflookteentjes.
een paar takjes peterselie.
tijm.
1 laurierblaadje.
1 stengel bleekselderij.
1 fles goede rode wijn, b.v.rode bourgogne.
150 gr grotchampignons.
1 kippelever.
1 eetlepel bloem.
4 cl. cognac
3 eetlepe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de kip of haan in stukken.
Bestrooi de stukken met zout en peper en bak ze rondom bruin in de boter.
Snijd het spek in dobbelsteentjes en laat deze even meebakken met de kip.
Maak de lenteuitjes, de prei en de worteltjes schoon en snijd ze in schijfjes.
Doe de groenten, de knoflook en de kruiderij bij de kip en giet de wijn erbij.
Breng aan de kook en laat alles 30- 40 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuur.
Schep de groenten en de stukken kip over in een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
Doe de gewassen champignons in de pan en kook ze gaar.
Schep ze uit de saus en strooi ze over de kip.
Vermeng de fijngemaakte kippenlever met de bloem en roer het mengsel door de saus.
Voeg de cognac toe.
Giet de saus door een fijne zeef over de stukken kip en de groenten.
Strooi er peterselie over en serveer direct.
|
|
|